小磨香油質量技術要求

一、主要原輔材料

芝麻：白芝麻，籽粒飽滿，色澤光亮，粗脂肪含量≥52%。

生產用水：產地范圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水的標準。

二、生產加工工藝

采用水代法提油工藝：原料清選→浸泡→炒籽→揚煙→磨醬→兌漿攪油→振蕩分油→毛油精制→灌裝。

三、加工要點

浸泡：常溫浸泡，時間45分鐘至60分鐘，浸泡到芝麻含水量為25%至30%。

炒籽：炒鍋直接炒籽，溫度控制在140℃至210℃之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的2%至3%冷水潑水降溫。

磨醬：使用當地生產的石磨將炒好的芝麻磨成芝麻醬，磨醬溫度控制在50℃至60℃。

兌漿攪油：將麻醬泵入攪油鍋中，溫度≥40℃，分4次至5次加入相當于麻醬重80%至100%的95℃至100℃熱開水，并進行攪拌，攪拌時間50分鐘至60分鐘。根據出油情況，分批次撇油。撇去大部分油脂后，最后還應保持7毫米至9毫米厚的油層。

振蕩分油、撇油：用墩油機振蕩4小時至5小時，溫度控制在30℃至40℃，將油分離提取出來。

四、質量特色

感官特色：色澤棗紅，晶瑩透亮，具有芝麻油固有的氣味和滋味,香味濃郁持久，口感純正。

理化指標：

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。